La recette des encornets sauce au safran de Florence

Encornets en Sauce au Safran 

Pour 6 personnes :
6 encornets (ou Calamars) de taille moyenne, portion
2 beaux oignons
5 à 6 grains d'ail
1 à 2 cuillerées de farine
Tomate concentrée
2 verres de vin blanc sec ou rosé
2 Bondillons de Safran
Sel, poivre, piment d'Espelette

Découper les encornets en carrés, et en morceaux pour les tentacules.
Faire revenir dans un peu d'huile les 2 oignons émincés finement avec les 5 à 6 grains d'ail.
Lorsqu'ils commencent à prendre couleur, ajouter les encornets, laisser diminuer en remuant
souvent.
Ajouter un peu de tomate concentrée et 1 à 2 cuillerées de farine.
Bien mélanger et mouiller avec 2 verres de vin.
Ajouter les 2 bondillons de Safran, saler modérément et poivrer.
Laisser cuire environ 20 min, en remuant régulièrement pour ne pas que la sauce accroche.

Servir avec un riz à la créole ou de la semoule, sans oublier la rouille ! Parfait accord avec notre cuvée Aurore

La Rouille à ma façon :
Faire une mayonnaise avec 4 grains d'ail au moins et du piment d'Espelette ou piment
doux ou paprika. Saler poivrer.