Voici l'étape la plus importante de notre travail.
Nous choisissons la date de récolte pour chaque cépage et chaque vigne après plusieu
rs dégustations des grains et une mesure des sucres et de l'acidité.
Notre vendange est mécanique, ce qui nous permet de récolter rapidement et à parfaite maturité. Autre avantage de taille, pouvoir récolter la nuit quand les températures sont encore fraîches.