Voici l'étape la plus importante de notre travail.

Nous choisissons la date de récolte à la parcelle après plusieurs dégustations des grains et mesure des sucres.

Notre vendange est mécanique, ce qui nous permet de récolter rapidement et à parfaite maturité. Autre avantage de taille, pouvoir récolter la nuit quand les températures sont encore fraîches.